কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম

আসসালামু আলাইকুম/আদাব, আজকের আলোচ্য বিষয় কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম, রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা উপাদান, কাচ্চি বিরিয়ানিতে কি চাল ব্যবহার করা হয়? ইত্যাদি। কাচ্চি বিরিয়ানি সম্পর্কে এগুলো ছাড়াও আরও জানতে সম্পন্ন পোস্টে পড়ার বিশেষ অনুরোধ রইলো।

আসলে সম্পূর্ণ পোস্টটি পড়ে কাচ্চি বিরিয়ানি সম্পর্কে আপনার যত প্রশ্ন ও সমস্যা রয়েছে তার অবশ্যই সঠিক সমাধান ও উত্তর পাবেন এবং সঠিক নিয়ম, পরিমাণ ও সময়সীমা ইত্যাদি সম্পর্কে জেনে সঠিক নিয়মে কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন।

যারা খেতে বেশ পছন্দ করে বিশেষ করে যারা বিরিয়ানি খেতে অনেক বেশি ভালোবাসে তাদের কাছে কাচ্চি বিরিয়ানি নাম শুনলে জিভে জল চলে আসে। তবে এটা খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি তৈরি করতেও বেশ ধৈর্য ও বেশ নিয়ম মেনে তৈরি করতে হয়। এজন্য আমরা অনেকেই জিভে জল আসা এই বিরিয়ানি বাড়িতে তৈরি না করে বাইরে খেয়ে থাকি। কিন্তু আজ আমি আপনাদের মাঝে খুবই সহজেই কিভাবে কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করবেন এর জন্য কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম,

রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা উপাদান গুলো কি কি এবং কিভাবে তা তৈরি করবেন, কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করতে কোন চাল প্রয়োজন হয় ইত্যাদি আরও বিভিন্ন কাচ্চি বিরিয়ানি সম্পর্কে নিম্ন বিস্তারিত আলোচনা। আশা করি সম্পূর্ণ পোস্টটি পড়লে খুব সহজে ঘরে বসে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে পারবেন। এর জন্য সম্পূর্ণ পোস্টটি পড়ার বিশেষ অনুরোধ রইলো।

আজ আমি আপনাদের মাঝে এমন একটি রেসিপি তৈরির নিয়ম সম্পর্কে জানাবো যা আপনাদের সকলের নাম শুনলে জিভে জল চলে আসবে তা হলে কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম। কাচ্চি বিরিয়ানি এমন এক ধরনের বিরানি যা আমাদের সকলের কাছে বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার। তবে আমরা এই কাচ্চি বিরিয়ানি সকলেই বাইরে হোটেল থেকে খেয়ে থাকে কিন্তু নিজে বাড়িতে তৈরীর নিয়ম সম্পর্কে জানি না।

তাই আজ আমি আপনাদের মাঝে বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম সম্পর্কে জানা অজানা ও কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যে উপকরণটি প্রয়োজন তা হল কাচ্চি বিরিয়ানির মসলা তৈরির গোপন তথ্য সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করব। চলুন প্রথমে জেনে নেই কাচ্চি বিরিয়ানি বানানোর নিয়ম গুলো কয়েকটি ধাপের মাধ্যমে খুব সহজে-

কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম সম্পর্কে জানতে হলে আমাদের প্রথমত জানতে হবে কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা লিস্ট অর্থাৎ কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করতে কি কি মসলার প্রয়োজন হবে বা উপকরণের প্রয়োজন হবে চলুন তা জানি-

• চাল- ১ কেজি
• মাংস- ২ কেজি খাসির মাংস
• টক দই- ৪/৫ চামচ
• টমেটো- ৪/৫ চামচ
• আদা পেস্ট- ৪/৫ চা চামচ
• রসুনের পেস্ট- ৪/৫ চা চামচ
• আলু-ইচ্ছা অনুসারে
• গুড়া দুধ-১কাপ
• লবণ-সাদ অনুসারে
• দারচিনি- ৪/৫টি
• এলাচ- ১০/১২টি
• আলুবোখারা-৫/৬টি
• লবঙ্গ- ১০/১২টি
• কালো এলাচ- ২টি
• পেস্তা ও কাজুবাদাম পেস্ট- ২ চা চামচ
• শুকনা মরিচ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
• পোস্ত দানা- ১ চা চামচ
• শাহী জিরা- ৪ /৫ চা চামচ
• জাফরান
• গোলাপজল- ১ চা চামচ
• আটা
• ঘি- ৩/৪ চামচ
• পেঁয়াজ- ১০ থেকে ১২ টি
• সয়াবিন তেল- আধা কেজি
• তেজপাতা- ৬টি
• সাদা গোলমরিচ- ১০/১২টি
• কিসমিস- ৭/৮ টি
• কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা- ৫/৬ চা চামচ
• কাঁচামরিচ- ৫/৬টি

কাচ্চি বিরিয়ানির বেরেস্তা তৈরি প্রণালী প্রথম ধাপ: একটি প্যানে আধা কেজি পরিমাণ তেল হালকা আছে গরম করতে রেখে দিন এরপর পেঁয়াজ ১০ থেকে ১২ টি কুচু করে কেটে এর ভেতরে ২টি দারুচিনি, একটি তেজপাতা মাঝখান দিয়ে চিরে নিয়ে গরম তেলে হালকা আছে পেঁয়াজ সোনালী বর্ণ করে তেল হতে ছেকে একটি পাত্রে রেখে দিন। পেঁয়াজ যেন পুড়ে না যায় সেদিকে বিশেষ লক্ষ্য রাখবেন কারণ পেঁয়াজের বেরেস্তা টি পুড়ে গেলে কাচ্চি বিরিয়ানিটি খেতে সামান্য তেতো হয়ে যাবে। এবার বেরেস্তা ভাজা তেলেই আপনার ইচ্ছা অনুসারে বিরিয়ানিতে দেওয়া আলু সোনালী বর্ণ করে ভেজে নেবেন।

কাচ্চি বিরিয়ানির মাংস তৈরি প্রণালী দ্বিতীয় ধাপ: বড় একটি পাত্রে ২ কেজি পরিমাণ খাসির মাংস নিয়ে এর ভেতরে টক দই ৪/৫ চামচ, আদা রসুন পেস্ট ২ চা চামচ, শুকনা গুড়া মরিচ ২ চা চামচ, স্বাদ অনুসারে লবণ, সাদা গোলমরিচ ৬/৭টি, ১ চা চামচ শাহী জিরা, লবঙ্গ ৪/৫টি, কিসমিস ৭/৮ টি, আলুবোখারা ৫/৬টি, ১টা দারচিনি, এলাচ ৪/৫টি, কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা ২/৩চা চামচ, ২টি তেজপাতা মাঝখান দিয়ে চেড়ানো, ১ চা চামচ গোলাপ জল, পোস্ত দানা ১ চা চামচ,

টমেটো সস ৪/৫ চামচ ইত্যাদি উপকরণগুলো মাংসের সাথে ভালো করে মিশিয়ে মেরিনেট করে ১ ঘন্টা থেকে দেড় ঘন্টা ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে মেরিনেটকৃত মাংসের ভেতরে সামান্য পরিমাণ পেঁয়াজের বেরেস্তা ছিটিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পুনরায় ঢাকনা দিয়ে রেখে দেবেন।

কাচ্চি বিরিয়ানির জন্য চাল তৈরি প্রণালী তৃতীয় ধাপ: ১কেজি পরিমাণ চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ছেকে শুকিয়ে নেবেন। গ্যাসে একটি পাত্রে এক লিটার পরিমাণে পানি দিয়ে এর ভেতরে ১ চামচ আদা রসুন পেস্ট, ২ দারুচিনি, এলাচ ৪/৫ টি, তেজপাতা ২টি, লবঙ্গ ৩/৪টি, গোলমরিচ ৫/৬টি, শাহী জিরা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুসারে, ২টি কালো এলাচ ফাটিয়ে নেবেন, ঘি ৩/৪ চামচ ইত্যাদি সকল উপকরণ গুলো দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে পানি না ফুটানো পর্যন্ত রেখে দিন।

এবার কাচ্চি বিরিয়ানির জন্য ধুয়ে রাখা চালগুলো শুকিয়ে আসলে পুনরায় সেগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন যতক্ষণ পর্যন্ত পানি না ফোটে। পানি ফুটে আসলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দেবেন এবং পানি থেকে চালগুলো ছেকে নেবেন। এবার সেই ফুটন্ত পানিতে গুলো ঢেলে দেবেন এবং চুলার আঁচ সর্বোচ্চ জাল দিয়ে দেবেন। চাল ৪০% পর্যন্ত সিদ্ধ হয়ে আসলে ছেঁকে নেব এবং ১ লিটার পরিমাণ পানি রেখে সম্পূর্ণ পানি ফেলে দেবেন। ১ লিটার পানিতে এক কাপ বা আধা কাপ পরিমাণে গুঁড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রেখে দিন।

কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম: উপরোক্ত সকল ধাপগুলো সম্পন্ন হয়ে আসলে এবার যে পাত্রে কাচ্চি বিরিয়ানিটি রান্না করবেন সে পাত্রের মুখটি আটা দিয়ে সিল করে দেবেন মোটা করে যেন কোন প্রকার ফাঁক না থাকে। এবার পাত্রের প্রথমে মেরিনেতৃত মাংসগুলো দিয়ে দেবেন, এরপর ভাজা আলু গুলো দিয়ে দেবেন, কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা ২ চা চামচ ছিটিয়ে দেবেন, সম্পূর্ণ বেরেস্তা উপর দিয়ে ছিটিয়ে দেবেন এরপর ওপর দিয়ে ৪০% সেদ্ধ করা চাল গুলো দিয়ে দেবেন।

এরপর ওপর দিয়ে এক লিটার পানিতে এক কাপ বাধা কাপ পরিমাণ গুলিয়ে রাখা গুঁড়ো দুধের মিশ্রণটি ওপর দিয়ে দেবেন এবং অবশেষে উপরে সামান্য জাফরান, আলুবোখারা ৫/৬টি, পেস্তা ও কাজুবাদাম পেস্ট ২ চা চামচ, কিসমিস ৭/৮ টি, কাঁচামরিচ ৫/৬টি এবং ঘি দিয়ে ঢাকনা ভালো করে আটা দিয়ে সিল করবেন যেন কোন প্রকার ফাঁক না থাকে এবং চুলার আঁচ লো হিটে রেখে দমে এক ঘন্টা পর্যন্ত রেখে দেবেন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন ঐতিহ্যবাহী কাচ্চি বিরিয়ানি।

উপরোক্ত আলোচনা থেকে আপনারা কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম সম্পর্কে জানলেন কিন্তু কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করতে আরো বিভিন্ন বিষয়ে জানা অত্যন্ত জরুরি তাই চলুন কাচ্চি বিরিয়ানির সম্পর্কে আরো কিছু বিস্তারিত জানা-অজানা নিম্ন আলোচনা থেকে জেনে নিন। যেমন-

• রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা উপাদান
• কাচ্চি বিরিয়ানিতে কি চাল ব্যবহার করা হয়?
• রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা দাম
• কাচ্চি বিরিয়ানি ইংরেজি কি

উপরোক্ত আলোচনা থেকে আপনারা কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম সম্পর্কে জেনেছেন কিন্তু কাচ্চি বিরিয়ানির চেয়ে কাচ্চি বিরিয়ানির স্পেশাল মসলাটি দেওয়া হয়েছে এবং এর ভেতরে কি কি গোপনীয় মসলা দেওয়া হয়েছে তা সম্পর্কে জানতে সম্পন্ন পোস্টটি পড়ার বিশেষ অনুরোধ রইলো। তাই চলুন জেনে নেই রাধুনী কাচ্চির বিরিয়ানি মসলার উপাদান গুলো কি কি এবং কিভাবে তৈরি করবেন-

রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা উপাদান

• এলাচ- ১০টি
• লবঙ্গ- ১ টেবিল চামচ এর কিছু কম
• কালো এলাচ- ৫টি
• দারচিনি- মাঝারি সাইজের ১০টি
• তেজপাতা- ৭/৮ টি
• কালো গোলমরিচ- দেড় টেবিল চামচ
• কাবাব চিনি- দেড় টেবিল চামচ
• সাদা গোলমরিচ- দেড় টেবিল চামচ
• পোস্ত দানা- ১ টেবিল চামচে একটু বেশি
• রাধুনী মসলা- এক টেবিল চামচ
• ইস্টার ফল- ৪ টি
• জিরা- ৩ টেবিল চামচ
• শাহী জিরা- ২ টেবিল চামচ
• ধনিয়া- ৩ টেবিল চামচ
• জয়ত্রী- ৩টা
• জয়ফল- ২টি
• কাজুবাদাম- ১ টেবিল চামচ
• কাঠবাদাম- ১ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ- ৫ টি
• আদা শুট
• একাঙ্গী- ১ টেবিল চামচ
• সাদা সরিষা- ১ টেবিল চামচ
• বস
• পিপল

তৈরি পদ্ধতি: চুলায় একটি প্যান বসিয়ে চুলার আঁচ লো মিডিয়াম আছে রেখে প্যানটি যখন গরম হয়ে যাবে তখন সবগুলো মসলা দিয়ে দেবেন এবং অনবরত মসলাগুলো নাড়তে থাকবেন বেশি সময় কখনোই ভাজবেন না কারণ পুড়ে গেলে বা অতিরিক্ত ভাজা হয়ে গেলে ভালো করে মশলাটা তৈরি হবে না। এর জন্য লো আঁচ এ মসলাগুলো গরম হওয়া পর্যন্ত অর্থাৎ দেড় মিনিট পর্যন্ত ভাজা হয়ে আসলে চুলার আঁশটি বন্ধ করে দেবে।

আপনি চাইলে মসলাগুলো রোদে শুকিয়ে মসলাগুলো মচমচে করে নিতে পারেন। এবার মসলা গুলো প্যানে না রেখে অন্য একটি পাত্রে ঢেলে নেবেন। এরপর মসলাগুলো ঠান্ডা গরম গরম না ব্লেন্ড বা শীলপাটাই না পিসে ঠান্ডা হওয়ার পরেই গুঁড়ো করে নেবেন। অবস্থাতে গুঁড়ো করলে মসলার গুনাগুন নষ্ট হয়ে যায় এর ফলে সঠিক গন্ধের বিরানি তৈরি করা সম্ভব হয় না।

কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম সম্পর্কে উপরোক্ত আলোচনা থেকে জানতে পেরেছেন তবে অনেকের মধ্যে এমন প্রশ্ন জাগতে পারে কাচ্চি বিরিয়ানিতে কি চাল ব্যবহার করা হয়? বা তার চেয়ে বিরিয়ানিতে কোন চাল ব্যবহার করলে বেশি সুস্বাদু হবে। কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করতে আপনি দুই ধরনের চাল ব্যবহার করতে পারেন একটি হল সাধারণ পোলাওয়ের চাল এবং দ্বিতীয় টি হল বাসমতি চাল। মূলত এই দুই ধরনের চালেই কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করা হয়।

তবে আপনি যদি বেশি সুস্বাদু করে কাচ্চি বিরিয়ানি খেতে চান তাহলে বাসমতি চাল ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু পোলাও চাল দিয়ে ও কাচ্চি বিরিয়ানি বেশ সুস্বাদু হয়ে থাকে। তবে সাধারণ চাল দিয়ে কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করা যায় না।

জিভে জল আসা কাচ্চি বিরিয়ানি আমরা অনেকে আছি যারা বাড়িতে রান্না করতে চায় কিন্তু সঠিক নিয়ম না জানার কারণে আমরা অনেকেই তা বাহির থেকে কিনে খাই তাই আজ আমি আপনাদের মাঝে কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম সম্পর্কে উপরে আলোচনা করেছি। তবে কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করতে আমাদের প্রথমে প্রয়োজন হয় কাচ্চি বিরিয়ানির মসলা।

তবে আপনি যদি ঘরে কাচ্চি বিরিয়ানির মসলা তৈরি করতে না পারেন তাহলে রাঁধুনিক মসলা কিনতে পারেন তবে আপনি কি জানেন রাঁধুনি কাচ্চি বিরিয়ানি মসলা দাম কত? রাধুনী কাচ্চি বিরিয়ানি মসলার দাম ৫৮ টাকা থেকে ৬০ টাকা মূল্যে যে কোন সুপারশপে বা মুদিখানার দোকানে পাওয়া যায়।

এতক্ষণ পর্যন্ত আমরা কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম ছাড়াও কার্যপ্রাণী সম্পর্কে বিভিন্ন জানা-অজানা তথ্য সম্পর্কে জেনেছি কিন্তু আমরা কি কাচ্চি বিরিয়ানি ইংরেজি কি তা জানি কাছে বিরিয়ানির ইংরেজি হল Kachchi Biryani. কাচ্চি বিরিয়ানি শব্দটি মূলত উর্দু শব্দ কাচ্চা শব্দ থেকে এসেছে যার বাংলা হল কাঁচা। কাচ্চি বিরিয়ানিতে যেহেতু কাঁচা মাংস সঙ্গে বাসমতি চাল বা সুগন্ধি চাল ব্যবহার করা হয় এজন্যই এর নাম করা হয়েছে কাচ্চি।

রাইট বাটন আজকে এই পোস্টটির মাধ্যমে আপনাদেরকে কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম ও কাচ্চি বিরিয়ানি সম্পর্কে জানা-অজানা বিভিন্ন তথ্য সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনার মাধ্যমে জানানোর চেষ্টা করেছি। আশা করি উপরোক্ত সম্পন্ন পোষ্টটি পড়ে আপনি উপকৃত হয়েছেন। আমাদের আর্টিকেলটি আপনার ভালো লাগলে অবশ্যই আপনার আত্মীয়-স্বজন ও বন্ধু-বান্ধবের সাথে কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি বানানোর নিয়ম সম্পর্কে জানাতে পোস্টটি শেয়ার করুন। এমন আরও তথ্য ও রেসিপি জানতে আমাদের ওয়েবসাইটটি নিয়মিত ভিজিট করুন, সাবস্ক্রাইব করুন, ফলো করে রাখুন. বেশি বেশি শেয়ার করুন এবং কোন বিষয়ে বিস্তারিত তথ্য জানতে চান বা রেসিপি জানতে চান তা কমেন্টে অবশ্যই জানাবেন, আসসালামু আলাইকুম/আদাব।